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喝汤避开 狠狠撸 营养价值才更高

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误区1:喝骨头汤能补钙

喝汤避开 狠狠撸 营养价值才更高

“吃什么补什么,喝骨头汤补钙”,但事实并非如 此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人逐日需要800毫克钙计算,估计需要300~400碗骨头汤才可以知足人体钙的需要。

 

误区2:吃肉不如喝汤

 

俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误以为肉的精髓都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。实在,老火汤的鲜味,是由于经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食品中的大部门蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此,只喝汤不吃肉,只是知足了口感而已,而大量的营养成分仍是在肉渣里。

 

误区3:人人都能喝浓汤

 

“汤越靓,营养越高”,实在并非如斯。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食物经水煮后,能开释出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越厚味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的祸首罪魁。

 

并非人人都能喝这些厚味的老火汤,像痛风病人、糖尿病患者,由于嘌呤等含氮浸出物都要经由肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外,因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关,这些都不利于糖尿病病情控制。


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